Stránka 5 - Zajímavosti o kávě

Co je vlastně espresso? Espresso je mnohem víc než jen malý šálek silné kávy. Je to intenzivní chuťový zážitek, základ nespočtu kávových receptů a opravdové umění na přípravu. Tady se dozvíš, co přesně espresso je, odkud pochází a jak si doma připravíš takové, které chutná jako od baristy. Navíc ti dáme tipy na správné espressové kávová zrna.

Co je espresso?

Espresso je malý, silný šálek kávy, který se připravuje tak, že se horká voda pod vysokým tlakem protlačí přes jemně mletou kávu.

Espresso je základem mnoha oblíbených kávových nápojů. Je známé svou plnou, intenzivní chutí a charakteristickou krémovou pěnou. Díky kompaktnímu množství a silné přípravě získáš v jednom doušku bohatý kávový zážitek.

Jak se espresso připravuje?

Espresso se připravuje tak, že se horká voda pod tlakem 9 bar protlačí během 25–30 sekund přes 18–20 gramů jemně mleté kávy.

Tento proces vyžaduje přesnost. Správná hrubost mletí, čerstvost zrn a dobře nastavený kávovar rozhodují, jestli tvé espresso opravdu chutná

Příprava kávy spočívá v kontaktu horké vody s mletou kávou. Existuje minimálně jedenáct různých způsobů, jak to udělat. Od jednoduchého překapávače až po elegantní Chemex nebo espressovač. Volba metody určuje chuť, strukturu a dokonce i aroma tvé kávy.

Zde se dozvíš, jak tyto rozdíly vznikají, a pomůžeme ti najít způsob přípravy, který nejlépe sedí tvému vkusu, rytmu a kávovým chvilkám.

Jaký je nejlepší způsob přípravy kávy?

Nejlepší způsob přípravy kávy? Ten neexistuje. Alespoň ne jeden, který by vyhovoval všem. Ideální šálek kávy závisí na tvé chuti, ranní rutině a také na tom, kolik času jí chceš věnovat.

Máš rád plnou, silnou chuť? Pak je espressovač nebo moka konvička pravděpodobně tvůj styl. Chceš spíše čistou a jemnou chuť? Pak sáhni po slow coffee metodách, jako je Chemex nebo V60. A pokud to má být hlavně rychlé a jednoduché, je tvým nejlepším přítelem plně automatický kávovar nebo kapslový přístroj.

Zkoušením různých metod zjistíš, co ti sedí nejlépe. Jedno je jisté: s kvalitními

Káva zdražuje kvůli kombinaci neúspěšných sklizní v zemích produkujících kávu, přísnější evropské legislativě, logistickým problémům a geopolitickému napětí. Velkou roli hraje také rostoucí celosvětová poptávka. To vede k vyšším nákupním cenám, které se nakonec promítnou do ceny, kterou ty platíš za svou kávu. Vysvětlíme ti, jak to přesně funguje, kdo o ceně vyjednává a co můžeš jako spotřebitel nebo podnikatel udělat, abys mohl/a koupit kávová zrna za férovou cenu.

Cena kávy stoupá: co se děje?

Cena kávy roste už měsíce a není to náhoda. Působí zde několik faktorů s celosvětovým dopadem na trh. Například velké země produkující kávu jako Brazílie a Vietnam čelí slabým sklizním kvůli extrémnímu počasí. Méně kávových zrn znamená jednoduše menší nabídku a to tlačí cenu nahoru.

Nedávno bylo oznámeno, že mateřská společnost Douwe Egberts musí opět zvýšit ceny kávy. Zvýšení může být mezi 15 až 25 %. Vyjednávání o cenách mezi JDE Peet's a supermarkety je opět velmi obtížné. Na začátku roku byly

Protéká ti espresso příliš rychle? Pak je pravděpodobně mletí příliš hrubé, používáš málo kávy nebo tampuješ příliš lehce. Espresso by mělo protéct za 25 až 30 sekund. Pokud je to rychlejší, chybí ti chuť, tělo a rovnováha. Naštěstí to můžeš snadno vyřešit několika jednoduchými úpravami.

Přečti si víc o ideální době extrakce espressa.

Proč ti espresso protéká příliš rychle?

Espresso, které je v šálku za deset až patnáct sekund, protéká příliš rychle. Co to znamená? Tvoje káva je nedostatečně extrahovaná, tedy voda neměla dost času na to, aby z mleté kávy vytáhla chuťové látky, oleje a kyseliny. Výsledkem je řídké, kyselé espresso bez hloubky.

Možné příčiny příliš rychlého průtoku

Espresso, které z tvého stroje teče jako vodopád, téměř vždy znamená příliš malý odpor během přípravy. To může mít různé příčiny. Tady jsou ty nejčastější:

• Příliš hrubé mletí: Čím hrubší mletí, tím rychleji voda protéká. U espressa chceš naopak jemné mletí, aby voda potřebovala více času na průchod.
• Příliš nízká

Káva chutná hořce, když je voda příliš horká, mletí příliš jemné nebo necháš kávu louhovat příliš dlouho. Také špinavé zařízení nebo příliš tmavě pražená zrna mohou způsobit nepříjemnou, hořkou chuť. Naštěstí je řešení často jednoduché: pár úprav a zase si připravíš vynikající šálek kávy.

Co způsobuje hořkou chuť v kávě?

Hořká chuť v tvé kávě je většinou způsobena přeextrakcí. To znamená, že z kávy vytáhneš příliš mnoho chuťových látek, což vede k trpké dochuti. Může to mít několik příčin:

• Příliš jemné mletí: Voda pak protéká kávou příliš pomalu a nasaje příliš mnoho hořkých látek.
  
  
• Příliš dlouhá doba louhování: Čím déle je voda v kontaktu s kávou, tím hořčí chuť vzniká.
  
  
• Příliš vysoká teplota vody: Voda nad 96°C nevytáhne jen aroma, ale i nežádoucí hořkosti.
  
  
• Tmavě pražená nebo levná zrna: Zejména Robusta kávová zrna jsou přirozeně hořčí než Arabica.
  
  
• Špinavé zařízení: Tuky a zbytky kávy v tvém stroji mohou ovlivnit chuť.
  
  
• Nesprávný poměr kávy a vody: Příliš mnoho kávy na málo vody dává

Dáš si každý ráno šálek kávy? Velká šance, že ta kávová zrna pocházejí z daleka! Káva totiž neroste v Nizozemsku, ale v tropických oblastech po celém světě. Každá země přináší jedinečné chutě a vlastnosti. Zajímá tě, odkud pochází tvůj oblíbený šálek? Ponoříme se do světa kávových zemí a druhů kávy, které pěstují.

Jak vlastně funguje světový obchod s kávou?

Poté, co jsou zrna sklizena v zemích kolem rovníku, jsou obvykle nejdříve zpracována lokálně a poté exportována na velké kávové trhy jako Evropa, USA a Japonsko. 

Cena kávy je do značné míry určována na světovém trhu, kde hrají velkou roli faktory jako sklizňové výsledky, klimatické změny a geopolitické situace. Obchodníci, družstva a fairtrade organizace v tom hrají důležitou roli. Stále více pozornosti se věnuje spravedlivým cenám a udržitelnému obchodu, aby pěstitelé kávy mohli získat spravedlivý příjem a ty jako milovník kávy si mohl dál užívat kvalitní šálek.

Co je kávový pás a proč je tak důležitý?

Kávový pás, také nazývaný coffee

Už jsi někdy připravil šálek kávy, který byl buď moc kyselý, nebo tak hořký, že jsi hned potřeboval vodu? Pak jsi pravděpodobně zjistil, že příprava opravdu dobré kávy vyžaduje víc než jen čerstvá zrna a pěkný kávovar. Jeden nenápadný, ale rozhodující faktor určuje, zda je tvůj šálek dokonale vyvážený, a není to voda ani filtr.

Kdo chce mít skutečnou kontrolu nad chutí, aroma a pocitem v ústech, musí se ponořit do něčeho, co baristé považují za svaté. A to všechno začíná nastavením jedné klíčové proměnné… totiž hrubosti mletí tvé kávy.

Co je to hrubost mletí?

Hrubost mletí označuje, jak hrubě nebo jemně jsou kávová zrna namleta před přípravou. Určuje, jak rychle může voda protékat kávou a jak dlouho je v kontaktu s mletými částicemi. To je velmi důležité, protože hrubé mletí umožňuje rychlý průtok a krátkou extrakci, zatímco jemné mletí zpomaluje průtok a chuť je intenzivnější. 

Každá příprava vyžaduje specifickou hrubost mletí: espresso potřebuje jemné mletí, zatímco French press lépe

Pro pokročilého baristu je doba průtoku espressa mnohem víc než jen číslo. Je to přímý ukazatel extrakce a tedy i chuti. Espresso, které proteče příliš rychle nebo pomalu, málokdy chutná vyváženě, což má za následek hořkou, kyselou nebo vodovou kávu. Ale jaká je tedy ideální doba? A jak upravit mletí, tampování nebo dávkování?

Co je doba průtoku?

Doba průtoku, také nazývaná brew time nebo extrakční čas, je čas, který voda potřebuje, aby protekla mletou kávou v portafiltru, od stisknutí tlačítka espressa až po poslední kapku v šálku.

Tento čas se vždy měří v sekundách, většinou pomocí stopky nebo vestavěného časovače v espressovači.

Důležité: doba průtoku není totéž co doba nahřátí stroje nebo předextrakce (pre-infúze).

Jaká je ideální doba průtoku espressa?

Obecné doporučení pro klasické espresso je mezi 25 a 30 sekundami.

Ale záleží na:

• Množství kávy (standardně 18-20 gramů)
• Požadovaném objemu (většinou 36-40 ml)
• Typu zrna (tmavě vs světlé pražení)
• Tvých osobních chuťových preferencích

Dobré cappuccino nezávisí jen na čerstvé kávě, ale také na správném mléce. Druh mléka určuje, zda bude pěna pevná a krémová, nebo spíš řídká a nadýchaná. Ať už si vybereš plnotučné mléko, nebo raději rostlinnou alternativu jako ovesné mléko: volba ovlivní chuť, strukturu i tvůj kávový zážitek. Tady se dozvíš, které mléko je nejlepší pro tvé dokonalé cappuccino, ať už jsi barista nebo milovník kávy doma.

Co dělá mléko vhodným pro cappuccino?

Ne každé mléko se hodí na napěnění. Tajemství dobrého cappuccina spočívá v rovnováze mezi chutí a texturou. A tu do značné míry určuje obsah tuku a bílkovin v mléce.

Mléko s dostatečným množstvím tuku dodá plnou, krémovou chuť, přesně to, co hledáš v cappuccinu. Představ si ten jemný pocit v ústech, který perfektně ladí s intenzitou espressa. Současně bílkoviny v mléce zajišťují nadýchanou, stabilní pěnu. Čím více bílkovin, tím snadněji vytvoříš pevnou pěnu, která hned nespadne.

Důležitá je také teplota. Studené mléko se napění lépe než vlažné, proto

Na jeden šálek kávy použiješ v průměru jednu kávovou lžičku o hmotnosti 7 gramů mleté kávy na cca 125 ml vody. Máš rád/a silnější kávu? Použij pak trochu víc, a naopak na jemnější šálek trochu míň.

Je tu ale nuance: ideální poměr závisí taky na tvé osobní chuti a na způsobu přípravy kávy. Tady ti přesně vysvětlíme, kolik lžiček potřebuješ u různých metod a dáme ti užitečné tipy, jak si svůj kávový moment ještě víc vychutnat.

Podívej se níže, kolik gramů mleté kávy potřebuješ na více šálků kávy.

Kolik gramů mleté kávy potřebuješ?

Tip: Připravuješ plnou konvici? Zkus začít s 65 gramy a uprav podle chuti.

Co je to vlastně kávová lžička?

Kávová lžička se může zdát jako jednoduchý nástroj, ale je překvapivě