Kávové země

Dáš si každý ráno šálek kávy? Velká šance, že ta kávová zrna pocházejí z daleka! Káva totiž neroste v Nizozemsku, ale v tropických oblastech po celém světě. Každá země přináší jedinečné chutě a vlastnosti. Zajímá tě, odkud pochází tvůj oblíbený šálek? Ponoříme se do světa kávových zemí a druhů kávy, které pěstují.

Jak vlastně funguje světový obchod s kávou?

Poté, co jsou zrna sklizena v zemích kolem rovníku, jsou obvykle nejdříve zpracována lokálně a poté exportována na velké kávové trhy jako Evropa, USA a Japonsko. 

Cena kávy je do značné míry určována na světovém trhu, kde hrají velkou roli faktory jako sklizňové výsledky, klimatické změny a geopolitické situace. Obchodníci, družstva a fairtrade organizace v tom hrají důležitou roli. Stále více pozornosti se věnuje spravedlivým cenám a udržitelnému obchodu, aby pěstitelé kávy mohli získat spravedlivý příjem a ty jako milovník kávy si mohl dál užívat kvalitní šálek.

Co je kávový pás a proč je tak důležitý?

Kávový pás, také nazývaný coffee belt , je oblast kolem rovníku, kde jsou ideální podmínky pro růst kávovníků. Mysli na země ve Střední a Jižní Americe, Africe a jihovýchodní Asii. V této zóně zajišťují tropické klima, vysoká vlhkost vzduchu, úrodná půda a správná nadmořská výška perfektní podmínky. 

Pás se rozprostírá mezi obratníkem Raka a Kozoroha a zahrnuje známé kávové země jako Brazílie, Etiopie, Kolumbie a Indonésie. Bez tohoto pásu by světová produkce kávy jednoduše neexistovala. Poloha také určuje, zda je země vhodnější pro Arabicu nebo Robustu, což má velký vliv na chuť a kvalitu.

Top 10 kávových zemí světa

Světový trh s kávou funguje na impozantním množství milionů kilogramů ročně. Ale které země jsou zodpovědné za největší část produkce? Tady je top 10 největších producentů kávy na světě podle ročního výnosu:

Pořadí Země Roční produkce (průměr)
1 Brazílie ± 3,5 milionu tun
2 Vietnam ± 1,8 milionu tun
3 Kolumbie ± 800 000 tun
4 Indonésie ± 660 000 tun
5 Etiopie ± 450 000 tun
6 Honduras ± 400 000 tun
7 Indie ± 330 000 tun
8 Uganda ± 300 000 tun
9 Mexiko ± 270 000 tun
10 Peru ± 250 000 tun

Zdroj: Wikipedia

Tyto země dominují nejen objemem, ale také rozmanitostí chutí a kvalitou. Zatímco Brazílie je známá svými jemnými, přístupnými zrny, Etiopie nabízí květinové a ovocné chutě, které tě okouzlí. A věděl jsi, že Vietnam patří mezi světovou špičku díky svému obrovskému exportu?

Proč káva roste jen v kávovém pásu?

Kávovníky jsou opravdové divy, pokud jde o podmínky růstu. Mají rády stálé teploty mezi 18 a 24 stupni Celsia, hodně srážek a stinné nadmořské výšky. A přesně to najdeš v tropech kolem rovníku: kávový pás. Tato zóna se táhne zhruba od 23° severní šířky do 25° jižní šířky a zahrnuje země v Latinské Americe, Africe a Asii.

Mimo kávový pás jsou teploty často příliš nízké, noci příliš chladné nebo roční období příliš proměnlivá. Výška také hraje roli: kávovníky nejlépe rostou mezi 800 a 2200 metry nad mořem. Tam najdou dokonalou rovnováhu mezi teplem, deštěm a slunečním světlem, což je přesně to, co je potřeba k pomalému dozrávání kávových třešní s bohatými chutěmi.

Takže ať už piješ zrnko z Kolumbie, Keni nebo Indonésie: všechny mají své kořeny v tomto magickém pásu, kde se káva cítí jako doma.

Druhy kávy ze Střední Ameriky

V srdci kávového pásu najdeme oblast plnou charakteru a vulkanických půd: Střední Amerika a okolní ostrovy. Zde se pěstují hlavně Arabica kávy, které jsou známé svou jasnou kyselostí, květinovými aroma a komplexními chuťovými profily. Od sametově jemné Jamaica Blue Mountain po ovocná zrna z Kostariky, tato oblast nabízí impozantní paletu chutí pro milovníky jemnosti a rovnováhy.

Guatemala

  • Pulcal: Bohaté aroma, plné tělo.
  • Antigua: Typická chuť s příjemnou, svěží kyselostí.
  • Coban: Známá svou příjemnou aciditou díky vlhkému klimatu.

El Salvador

  • Pacamara: Velké zrnko s lehkým tělem a jemnou chutí.
  • Obecný profil: Elegantní, přístupná, lehké citrusové a mléčné čokoládové tóny.

Honduras

  • Přítomné tělo s jemnou hořkostí.
  • Čerstvé, ovocné podtóny.
  • Rostoucí reputace ve specialitní kávě.

Nikaragua

  • Typica & Bourbon: Jemné a nenápadné aroma.
  • Chutě: Mírné, karamel, kakao a občas lehký květinový nádech.
  • Hlavní oblasti: Jinotega a Matagalpa.

Kostarika

  • Chuťový profil: Sladká, ovocná a květinová.
  • Známé zpracování: „Honey processed“ pro komplexnost.
  • Oblast: Tarrazú přináší jasné kyseliny a medovou sladkost.

Panama

  • Boquete Geisha: Květinová, tropické ovoce, jasmín, bergamot.
  • Velmi aromatická a krémová v ústech.
  • Jedna z nejexkluzivnějších káv na světě.

Mexiko

  • Aroma: Kořeněné a jemné.
  • Chuť: Lehká kyselost na začátku, harmonická dochuť.
  • Oblasti jako Chiapas a Oaxaca dodávají plná a vyvážená zrna.

Kuba

  • Turquino Lavado: Čerstvá chuť, střední síla.
  • Méně kyselá než jiné středněamerické kávy.
  • Často kořenitá a lehce zemité tóny.

Dominikánská republika

  • Santo Domingo Bani: Jemná chuť čokolády.
  • Střední kvalita, získává na charakteru při tmavém pražení.
  • Organicky pěstována v hornatých oblastech.

Jamajka

  • Blue Mountain: Sametově jemná káva s dlouhou dochutí.
  • Velmi nízký obsah kyselin, intenzivní aroma.
  • Jedna z nejprémiovějších káv na světě.

Havaj (Kona)

  • Kona káva: Jemné aroma s plnou, měkkou chutí.
  • Komplexní profil s ořechovými nebo ovocnými tóny.
  • Roste na vulkanických půdách v unikátním mikroklimatu.

Druhy kávy z Jižní Ameriky

Jižní Amerika je bezpochyby silou v produkci kávy. Sama Brazílie dodává třetinu veškeré kávy na světě! Ale také země jako Kolumbie a Peru se prosazují díky bohatým, vyváženým kávám. Najdeš zde jemné, ořechové chutě až po výrazná ovocná aroma. Díky rozmanitosti klimatu a nadmořské výšky se kávy v jednotlivých regionech velmi liší – ideální pro každý typ milovníka kávy.

Brazílie

  • Největší producent kávy na světě.
  • Chuťový profil: Jemný, kulatý a nízká kyselost.
  • Typické tóny: Ořechy, mléčná čokoláda, karamel.
  • Oblasti: Sul de Minas, Cerrado, Mogiana.
  • Ideální pro espressa a kávy s mlékem díky plnému charakteru.

Kolumbie

  • Světově proslulá svými vyváženými Arabicami.
  • Chuťový profil: Ovocný, se střední až vysokou kyselostí.
  • Typické tóny: Červené jablko, bobule, citrusy, čokoláda.
  • Oblasti: Huila, Nariño, Antioquia.
  • Velká rozmanitost díky mikroklimatům a vysoké nadmořské výšce.

Peru

  • Chuťový profil: Jemný, květinový a lehce ovocný.
  • Typické tóny: Červené bobule, karamel, kořeněné podtóny.
  • Oblasti: Cajamarca, Amazonas, Cusco.
  • Často pěstována ekologicky, oblíbená ve specialitní kávě.

Ekvádor

  • Káva jak z vysokohorské oblasti (Arabica), tak nížiny (Robusta).
  • Chuťový profil: Komplexní a aromatický s čerstvými kyselinami.
  • Typické tóny: Tropické ovoce, květiny, citrusy.
  • Zvláštnost: Unikátní poloha, pobřeží, Andy i Amazonie.

Bolívie

  • Chuťový profil: Elegantní, s jasnými kyselinami a květinovými tóny.
  • Typické tóny: Med, broskev, bergamot.
  • Oblasti: Yungas, Caranavi.
  • Produkce malá, ale velmi zaměřená na kvalitu.

Venezuela

  • Kdysi velký exportér, nyní hlavně pro místní spotřebu.
  • Chuťový profil: Mírný, vyvážený a lehce sladký.
  • Typické tóny: Ořechové, kakao, lehké citrusy.
  • Oblasti: Mérida, Lara.

Druhy kávy z Afriky

Afrika je rodištěm kávy a to hned poznáš. Kávy zde jsou živé, výrazné a plné charakteru. Mysli na jasmín z Etiopie, černé bobule z Keni a čajovou svěžest z Rwandy. Každý doušek je dobrodružství. Ačkoliv je produkce často malá, důraz je kladen na kvalitu, terroir a tradiční metody. Africké kávy jsou oblíbené u baristů a milovníků jasných, komplexních chutí.

Etiopie

  • Velmi dobrá kvalita, často lehce pražená, aby aroma vyniklo.
  • Harrar: Suchá, silná, voňavá.
  • Longberry Harrar: Jemná, chutná, s jemnou kyselostí. Považována za nejlepší etiopskou kávu.
  • Yirgacheffe: Malá zrna, o něco kyselejší, velmi aromatická.
  • Sidamo: Jemná, unikátní, velmi voňavá.
  • Limu: Jemné aroma, o něco měkčí než Sidamo.

Kenia

  • Dobře vyvážená, plná aroma a síly.
  • Střední kyselost s tóny červeného ovoce a vína.
  • Kenya AA: Považována za nejlepší z této země.

Uganda

  • Le Bugisu AA: Bohatá, ostrá a hladká, nejlepší Arabica z Ugandy.
  • Robusta: Hořčí, silná a ideální pro espresso nebo směsi.
  • AA označuje větší a kvalitnější zrna.

Tanzanie

  • Chuťový profil: Jemný, lehce kyselý.
  • Peaberry: Kulaté zrnko, o něco méně kyselé než Kenya AA.
  • Často ovocné tóny a střední tělo.

Rwanda

  • Hedvábně jemná s čerstvou citrusovou kyselostí.
  • Tóny pomeranče, květin a čaje.
  • Vysoce kvalitní káva z vysoce položených oblastí.

Burundi

  • Elegantní, jasný a vyvážený profil.
  • Chutě červených bobulí, třešní a koření.
  • Čajový a svěží, s jemným tělem.

Pobřeží slonoviny

  • Hlavně Robusta jednoduché kvality.
  • Plné a jemné aroma.
  • Používá se v komerčních směsích kvůli síle.

Togo

  • Produkuje hlavně Robusty.
  • Velmi silné aroma, málo jemnosti.
  • Většinou se používá do směsí nebo průmyslových aplikací.

Zimbabwe

  • Jemné, ovocné aroma s lehkou kyselostí.
  • Střední tělo.
  • Méně známá, ale zajímavé kvality.

Súdán

  • Robusta zrna s intenzivním aroma.
  • Chutě připomínají sušené obilí nebo zrní.
  • Hlavně pro místní spotřebu.

Kamerun

  • Produkuje jak Arabicu, tak Robusty dobré kvality.
  • Arabica: jemná a aromatická.
  • Robusta: silnější, ale ne hořká.

Kávová zrna z Asie

Kávy z Asie jsou známé svým plným tělem, zemskými tóny a nízkou kyselostí. V zemích jako Vietnam, Indie a Indonésie jde většinou o Robusty, ale také zvláštní Arabiky jako Monsooned Malabar a Mandheling zde dělají dojem. Indonésie je příběh sama o sobě, s tisíci ostrovy, které každý nabízí vlastní mikroklima. Asijské kávy jsou robustní, bohaté a ideální pro milovníky silnějších šálků.

Indie

  • Jemná, chutná káva s o něco silnějším tělem.
  • Velmi nízká kyselost.
  • India Monsooned Malabar: Arabica s plnou chutí, nízkou aciditou, unikátní proces, kdy jsou zrna vystavena vlhkým monzunovým větrům.
  • Proces „monsooning“ dodává zemité, kořenité tóny a jemnou dochuť.

Vietnam

  • Největší producent kávy v Asii a druhý na světě.
  • Produkce je téměř výhradně Robusty.
  • Vietnamská káva je silná, výrazná a může mít čokoládové tóny.
  • Oblíbená pro tmavé směsi a tradiční vietnamské kávové nápoje (jako cà phê sữa đá).

Indonésie

  • Známá pro pevné, plné kávy s jemnou kyselostí.
  • Java: Lehce kyselé aroma, jemná chuť.
  • Sumatra Mandheling: Obzvlášť jemná a lehce sladká, nízká acidita.
  • Sulawesi (Kalossi): Roste blízko sopek; pevné tělo, pikantní chuť, zemité a bohaté aroma.
  • Velká rozmanitost díky tropickému klimatu tisíců ostrovů.

Filipíny

  • Produkují hlavně Robusty.
  • Káva je silná a zemská, hlavně používaná v místních směsích.
  • Arabica roste v malém množství ve vyšších nadmořských výškách, jako v Benguetu.

Kambodža

  • Stejně jako Vietnam je zaměřena na Robusty.
  • Káva je silná, jednoduchá a hlavně pro místní spotřebu.
  • Experimentuje se s lepšími zpracovatelskými metodami a specialitní produkcí.

A odkud pochází tvoje oblíbená káva?

Po této kávové cestě kolem světa už určitě víš víc o tom, odkud tvá káva pochází a co ji dělá tak výjimečnou. Každá země, každý region a dokonce každý svah hory přidává něco jedinečného do chuti tvého šálku. Ať už máš rád jemné tóny z Brazílie, květinovou svěžest z Etiopie nebo silný kopanec vietnamské Robusty, pro každého se něco najde.

Zajímáš se o konkrétní druh kávy? Podívej se do našeho sortimentu u Cafedujour. Máme připravený celý svět kávových zrn, které čekají, až je objevíš.