Chcete dodat výraznou kávovou chuť dezertům, koktejlům nebo ledové kávě? Pak je kávový extrakt praktickým ochucovadlem, které se vyplatí mít doma. S malým množstvím dodáte receptům okamžitě více hloubky a plnou kávovou chuť.
Kávový extrakt přesto často vychází příliš hořký, příliš slabý nebo naopak příliš ostrý. Se správnou kávou a dobrým poměrem získáte naopak bohatý a koncentrovaný extrakt, který vydrží dlouho.
V tomto receptu se krok za krokem naučíte, jak si kávový extrakt vyrobit sami, jaká káva funguje nejlépe a k čemu všemu jej můžete použít.
Co je kávový extrakt?
Kávový extrakt je koncentrovaná tekutina s výraznou kávovou chutí. Používá se v malých množstvích, aby dezertům, nápojům a pečivu dodal extra hloubku, aniž byste přidávali příliš mnoho tekutiny.
Často se používá v:
- brownies a čokoládových dortech
- tiramisu a dezertech
- ledové kávě a milkshacích
- koktejlech jako je Espresso Martini
Kávový extrakt se někdy podobá kávovému koncentrátu, ale je v tom rozdíl. Kávový koncentrát používáte většinou jako základ pro přípravu kávy, zatímco kávový extrakt je určen právě jako ochucovadlo.
I kávový sirup je zase něco jiného. Ten často obsahuje hodně cukru a chutná sladší, zatímco kávový extrakt se točí především kolem čisté a výrazné kávové chuti.
Když si kávový extrakt vyrobíte sami, navíc si sami určíte, jak silná, hořká nebo jemná chuť bude.
Informace o receptu & Ingredience
Na 1 sklenici budete potřebovat následující:
Informace o receptu
- Doba přípravy: 10 minut
- Doba louhování: 1–2 týdny
- Množství: cca 250 ml
- Kategorie: Kávový recept / Ochucovadlo
Ingredience
- 100 gramů hrubě namleté kávy
- 250 ml vodky nebo neutrálního alkoholu
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Pomůcky
- Skleněná dóza nebo uzavíratelná láhev
- Kávový filtr nebo jemné sítko
- Trychtýř
- Lžíce
Postup přípravy
- Dejte hrubě namletou kávu do čisté skleněné dózy nebo uzavíratelné láhve. Použijte pokud možno čerstvě namletou kávu pro výraznější a plnější chuť.
- Nalijte vodku nebo neutrální alkohol na kávu tak, aby bylo vše dobře ponořené. Případně přidejte lžičku vanilkového extraktu pro jemnější chuť.
- Dózu dobře uzavřete a krátce protřepejte, aby se káva a alkohol dobře promíchaly.
- Nechte směs louhovat alespoň 1 týden na tmavém a chladném místě. Dózu každých pár dní opatrně protřepejte.
- Po týdnu extrakt ochutnejte. Chcete intenzivnější kávovou chuť? Nechte ho pak louhovat ještě o pár dní déle.
- Poté kávový extrakt přeceďte přes kávový filtr nebo jemné sítko, aby se odstranily všechny kávové částečky.
- Přelijte extrakt pomocí trychtýře do čisté láhve nebo dózy. Poté je připravený k použití.
K čemu kávový extrakt používáte?
Kávový extrakt můžete použít do mnoha různých receptů. Protože je chuť tak koncentrovaná, často stačí jen malé množství, aby receptům dodalo více hloubky.
Pár oblíbených způsobů použití:
- Dezerty: přidejte pár kapek do čokoládové pěny, tiramisu, cheesecaku nebo těsta na brownies pro hlubší kávovou chuť.
- Pečení: kávový extrakt umocňuje především čokoládu v dortech, muffinech a sušenkách. Chuť je plnější, aniž by hned chutnala po kávě.
- Ledová káva a milkshaky: vmíchejte malé množství do mléka nebo ledových nápojů pro extra kávovou chuť bez další hořkosti.
- Koktejly: použijte ho v koktejlech jako je Espresso Martini, White Russian nebo kávové koktejly se smetanovým likérem.
- Šlehačka nebo poleva: pár kapek do máslového krému nebo šlehačky dodá okamžitě jemný kávový nádech.
Díky tomu, že kávový extrakt vydrží dlouho, máte vždy po ruce rychlé ochucovadlo pro sladké i studené recepty.
Jakou kávu použít na kávový extrakt?
Výběr kávových zrn má velký vliv na to, jak nakonec váš kávový extrakt chutná. Pokud použijete jemnou kávu, extrakt zůstane jemnější a subtilnější. Zvolíte-li výrazné pražení, získáte naopak hlubokou a intenzivní kávovou chuť.
Na kávový extrakt fungují velmi dobře tyto druhy kávy:
- Tmavě pražená kávová zrna
- Espresso zrna
- Čerstvě namletá káva
Použijte pokud možno hrubé mletí. Příliš jemně namletá káva může extrakt zhořknout a hůře se filtruje.
Chcete raději trochu jemnější výsledek? Pak zvolte středně praženou kávu. Ovocně kyselé kávy jsou většinou méně vhodné, protože v koncentrovaném extraktu rychleji chutnají ostře.
Jak dlouho kávový extrakt vydrží?
Kávový extrakt nejlépe uchováte v čisté, dobře uzavřené skleněné láhvi na chladném a tmavém místě. Díky alkoholu zůstává extrakt dlouho dobrý a můžete ho měsíce používat jako ochucovadlo do dezertů, koktejlů, ledové kávy a pečiva.
