Monthly Archives: April 2025

Už jsi někdy koupil kávová zrna, která se lesknou, jako by byla ponořená v oleji? To jsou mastná kávová zrna a mohou vyvolat pár otázek. Mají horší chuť? Mohou poškodit tvůj kávovar? A jak je vlastně poznáš? Tady tě provedeme světem mastných kávových zrn. Tak budeš přesně vědět, na co si dát pozor a jak si pořád užívat vynikající kávu bez starostí.

Co jsou mastná kávová zrna?

Každé kávové zrno přirozeně obsahuje oleje. Během pražení se tyto oleje pomalu dostávají na povrch zrna. Zejména u tmavě pražených zrn se to děje hodně: čím déle se zrno praží, tím víc olejů se uvolní a stávají se viditelnými. To dává ten charakteristický lesk, který na kávových zrnech někdy vidíš.

Při světlém pražení zůstávají oleje většinou pěkně uvnitř zrna. Ale u tmavého pražení, jako je espresso roast, se struktura zrna otevře. Tím vzniká ta mastná vrstva. To je tedy úplně normální a dokonce žádoucí, pokud máš rád silnou, plnou chuť kávy.

Existuje ale rozdíl mezi čerstvými mastnými zrny a starými, oxidovanými