Monthly Archives: May 2025

Už jsi někdy připravil šálek kávy, který byl buď moc kyselý, nebo tak hořký, že jsi hned potřeboval vodu? Pak jsi pravděpodobně zjistil, že příprava opravdu dobré kávy vyžaduje víc než jen čerstvá zrna a pěkný kávovar. Jeden nenápadný, ale rozhodující faktor určuje, zda je tvůj šálek dokonale vyvážený, a není to voda ani filtr.

Kdo chce mít skutečnou kontrolu nad chutí, aroma a pocitem v ústech, musí se ponořit do něčeho, co baristé považují za svaté. A to všechno začíná nastavením jedné klíčové proměnné… totiž hrubosti mletí tvé kávy.

Co je to hrubost mletí?

Hrubost mletí označuje, jak hrubě nebo jemně jsou kávová zrna namleta před přípravou. Určuje, jak rychle může voda protékat kávou a jak dlouho je v kontaktu s mletými částicemi. To je velmi důležité, protože hrubé mletí umožňuje rychlý průtok a krátkou extrakci, zatímco jemné mletí zpomaluje průtok a chuť je intenzivnější. 

Každá příprava vyžaduje specifickou hrubost mletí: espresso potřebuje jemné mletí, zatímco French press lépe

Pro pokročilého baristu je doba průtoku espressa mnohem víc než jen číslo. Je to přímý ukazatel extrakce a tedy i chuti. Espresso, které proteče příliš rychle nebo pomalu, málokdy chutná vyváženě, což má za následek hořkou, kyselou nebo vodovou kávu. Ale jaká je tedy ideální doba? A jak upravit mletí, tampování nebo dávkování?

Co je doba průtoku?

Doba průtoku, také nazývaná brew time nebo extrakční čas, je čas, který voda potřebuje, aby protekla mletou kávou v portafiltru, od stisknutí tlačítka espressa až po poslední kapku v šálku.

Tento čas se vždy měří v sekundách, většinou pomocí stopky nebo vestavěného časovače v espressovači.

Důležité: doba průtoku není totéž co doba nahřátí stroje nebo předextrakce (pre-infúze).

Jaká je ideální doba průtoku espressa?

Obecné doporučení pro klasické espresso je mezi 25 a 30 sekundami.

Ale záleží na:

• Množství kávy (standardně 18-20 gramů)
• Požadovaném objemu (většinou 36-40 ml)
• Typu zrna (tmavě vs světlé pražení)
• Tvých osobních chuťových preferencích

Dobré cappuccino nezávisí jen na čerstvé kávě, ale také na správném mléce. Druh mléka určuje, zda bude pěna pevná a krémová, nebo spíš řídká a nadýchaná. Ať už si vybereš plnotučné mléko, nebo raději rostlinnou alternativu jako ovesné mléko: volba ovlivní chuť, strukturu i tvůj kávový zážitek. Tady se dozvíš, které mléko je nejlepší pro tvé dokonalé cappuccino, ať už jsi barista nebo milovník kávy doma.

Co dělá mléko vhodným pro cappuccino?

Ne každé mléko se hodí na napěnění. Tajemství dobrého cappuccina spočívá v rovnováze mezi chutí a texturou. A tu do značné míry určuje obsah tuku a bílkovin v mléce.

Mléko s dostatečným množstvím tuku dodá plnou, krémovou chuť, přesně to, co hledáš v cappuccinu. Představ si ten jemný pocit v ústech, který perfektně ladí s intenzitou espressa. Současně bílkoviny v mléce zajišťují nadýchanou, stabilní pěnu. Čím více bílkovin, tím snadněji vytvoříš pevnou pěnu, která hned nespadne.

Důležitá je také teplota. Studené mléko se napění lépe než vlažné, proto

Na jeden šálek kávy použiješ v průměru jednu kávovou lžičku o hmotnosti 7 gramů mleté kávy na cca 125 ml vody. Máš rád/a silnější kávu? Použij pak trochu víc, a naopak na jemnější šálek trochu míň.

Je tu ale nuance: ideální poměr závisí taky na tvé osobní chuti a na způsobu přípravy kávy. Tady ti přesně vysvětlíme, kolik lžiček potřebuješ u různých metod a dáme ti užitečné tipy, jak si svůj kávový moment ještě víc vychutnat.

Podívej se níže, kolik gramů mleté kávy potřebuješ na více šálků kávy.

Kolik gramů mleté kávy potřebuješ?

Tip: Připravuješ plnou konvici? Zkus začít s 65 gramy a uprav podle chuti.

Co je to vlastně kávová lžička?

Kávová lžička se může zdát jako jednoduchý nástroj, ale je překvapivě

Kávu pijeme všichni, ale ochutnal jsi někdy opravdu, co je v tvém šálku? Za každým douškem se skrývá svět chutí, vůní a pocitů. Ochutnávání kávy – také nazývané cupping – je ten pravý způsob, jak tento svět objevit. Ať už jsi zvědavý začátečník, nebo si už roky užíváš svůj ranní šálek espressa, své chuťové vjemy můžeš vždy dál rozvíjet. V tomto článku se společně ponoříme do umění ochutnávání kávy. Naučíš se, jak na to, na co si dát pozor a jak si doma uspořádat vlastní degustaci. Připraven probudit své chuťové pohárky?

Co znamená ochutnávat kávu (a proč bys to měl dělat?)

Ochutnávání kávy je mnohem víc než jen vzít si doušek a říct „dobrá“ nebo „taková nic“. Jde o vědomé vnímání toho, co se děje v tvém šálku – nosem, jazykem i pamětí. Sleduješ vůně, chutě, pocit v ústech a dokonce i jak dlouho chuť přetrvává. Tento proces ti pomůže nejen vybrat lepší kávu, ale také objevit své osobní preference. Představ si to jako ochutnávání vína, ale s kofeinem. A co je na tom skvělé? Každý se to

Těšíš se na vynikající šálek kávy, ale pak... fuj! Chutná kyselě. Ne svěže nebo ovocně, ale opravdu nepříjemně kyselě. Znáš to? Žádné obavy, kyselá káva je častý problém a naštěstí snadno řešitelný.

Příčina často spočívá v hrubosti mletí, teplotě vody nebo pražení tvých zrn. Vysvětlíme ti přesně, proč káva chutná kyselě a co s tím můžeš udělat. Tak si zase připravíš šálek, ze kterého si opravdu užiješ.

Proč moje káva chutná kyselě?

Kyselá káva může být velké zklamání, zvlášť když jsi chtěl plnou, teplou chuť. Ale co vlastně způsobuje tu kyselost? Všechno začíná rovnováhou: dobrý šálek kávy má mix hořké, sladké a kyselé chuti. Když je tato rovnováha narušena, může jedna kyselá chuť převládnout.

Tady jsou nejčastější příčiny:

• Příliš hrubé mletí
  Když je káva příliš hrubě namletá, voda jím protéká příliš rychle. Kyseliny se uvolní první, ale sladké a hořké tóny nemají šanci.
  
  
• Příliš nízká teplota vody
  Chladnější voda zvýrazňuje hlavně kyseliny. Pro většinu metod přípravy je ideální teplota

Většina milovníků kávy už slyšela o Arabice a Robustě, ale jaký je mezi nimi rozdíl? To často zůstává nejasné. Přitom je to super zajímavé a taky docela užitečné vědět, jaké zrna právě piješ. Chuť, množství kofeinu, cena i původ kávy – to všechno závisí na druhu zrna.

Tady máš přehled všech rozdílů v tabulce

Arabica a Robusta: dva hlavní druhy kávy

Když mluvíš o kávě, většinou jde o dva hlavní hráče: Coffea Arabica a Coffea Canephora, známé jako

Teplý hrnek, špetka irského kouzla a ta krémová čepice šlehačky… Irish Coffee není jen tak nějaký nápoj, je to čistá rozmazlování ve sklenici! Ať už si ho dáš po vydatné večeři nebo v sychravý zimní večer – s tímto receptem vykouzlíš kávu hodnou kavárny přímo u sebe doma. V tomto článku se naučíš krok za krokem, jak ji připravit, dostaneš užitečné tipy a podělíme se o překvapivé varianty. Je čas připravit si svou oblíbenou whiskey a namlít kávová zrna.

Co je Irish coffee a odkud pochází?

Irish coffee – nebo irská káva, jak ji také nazýváme – je vynikající teplý kávový koktejl, který se skládá z černé kávy, irské whiskey, trochu cukru a krémové čepice šlehačky. Ale věděl jsi, že tento lahodný nápoj byl náhodným vynálezem?

Příběh sahá do 40. let, kdy v chladný večer unavení cestující na letišti v irském Foynes požádali o něco, co je zahřeje. Šéfkuchař Joe Sheridan se rozhodl silnou kávu zkombinovat s irskou whiskey a doplnit ji šlehačkou. Když se jeden překvapený Američan zeptal, jestli