espresso

Espresso obsahuje v průměru 30 mililitrů kávy. To je dost na intenzivní, plný kávový šálek s bohatou chutí. Ale odkud tato množství pochází? A kolik ml je v dvojitém espressu nebo ristretu? Tady se dozvíš, jak se tyto objemy určují a proč mají mililitry větší vliv, než bys možná čekal.

Co určuje množství espressa?

Množství espressa je určeno poměrem mezi mletou kávou, tlakem, teplotou a dobou extrakce.

Espresso není náhodné množství kávy, ale výsledek přesného procesu. Podle směrnic Specialty Coffee Association použiješ asi 18 až 20 gramů jemně mleté kávy, ze které za 25 až 30 sekund při 9 barech tlaku vznikne přibližně 30 mililitrů koncentrované kávy.

Jak jemně kávu melješ, jak silně ji utlačíš (tamping), jak horká je voda a jak dlouho protéká: to všechno ovlivňuje, jestli skončíš na 25 ml nebo spíš na 35 ml. Více vody automaticky neznamená lepší espresso, naopak, chuť se zředí.

Přečti si víc o ideální době extrakce espressa.

U plnoautomatů je tento proces často již naprogramovaný. Používáš

Co je vlastně espresso? Espresso je mnohem víc než jen malý šálek silné kávy. Je to intenzivní chuťový zážitek, základ nespočtu kávových receptů a opravdové umění na přípravu. Tady se dozvíš, co přesně espresso je, odkud pochází a jak si doma připravíš takové, které chutná jako od baristy. Navíc ti dáme tipy na správné espressové kávová zrna.

Co je espresso?

Espresso je malý, silný šálek kávy, který se připravuje tak, že se horká voda pod vysokým tlakem protlačí přes jemně mletou kávu.

Espresso je základem mnoha oblíbených kávových nápojů. Je známé svou plnou, intenzivní chutí a charakteristickou krémovou pěnou. Díky kompaktnímu množství a silné přípravě získáš v jednom doušku bohatý kávový zážitek.

Jak se espresso připravuje?

Espresso se připravuje tak, že se horká voda pod tlakem 9 bar protlačí během 25–30 sekund přes 18–20 gramů jemně mleté kávy.

Tento proces vyžaduje přesnost. Správná hrubost mletí, čerstvost zrn a dobře nastavený kávovar rozhodují, jestli tvé espresso opravdu chutná

Protéká ti espresso příliš rychle? Pak je pravděpodobně mletí příliš hrubé, používáš málo kávy nebo tampuješ příliš lehce. Espresso by mělo protéct za 25 až 30 sekund. Pokud je to rychlejší, chybí ti chuť, tělo a rovnováha. Naštěstí to můžeš snadno vyřešit několika jednoduchými úpravami.

Přečti si víc o ideální době extrakce espressa.

Proč ti espresso protéká příliš rychle?

Espresso, které je v šálku za deset až patnáct sekund, protéká příliš rychle. Co to znamená? Tvoje káva je nedostatečně extrahovaná, tedy voda neměla dost času na to, aby z mleté kávy vytáhla chuťové látky, oleje a kyseliny. Výsledkem je řídké, kyselé espresso bez hloubky.

Možné příčiny příliš rychlého průtoku

Espresso, které z tvého stroje teče jako vodopád, téměř vždy znamená příliš malý odpor během přípravy. To může mít různé příčiny. Tady jsou ty nejčastější:

• Příliš hrubé mletí: Čím hrubší mletí, tím rychleji voda protéká. U espressa chceš naopak jemné mletí, aby voda potřebovala více času na průchod.
• Příliš nízká

Pro pokročilého baristu je doba průtoku espressa mnohem víc než jen číslo. Je to přímý ukazatel extrakce a tedy i chuti. Espresso, které proteče příliš rychle nebo pomalu, málokdy chutná vyváženě, což má za následek hořkou, kyselou nebo vodovou kávu. Ale jaká je tedy ideální doba? A jak upravit mletí, tampování nebo dávkování?

Co je doba průtoku?

Doba průtoku, také nazývaná brew time nebo extrakční čas, je čas, který voda potřebuje, aby protekla mletou kávou v portafiltru, od stisknutí tlačítka espressa až po poslední kapku v šálku.

Tento čas se vždy měří v sekundách, většinou pomocí stopky nebo vestavěného časovače v espressovači.

Důležité: doba průtoku není totéž co doba nahřátí stroje nebo předextrakce (pre-infúze).

Jaká je ideální doba průtoku espressa?

Obecné doporučení pro klasické espresso je mezi 25 a 30 sekundami.

Ale záleží na:

• Množství kávy (standardně 18-20 gramů)
• Požadovaném objemu (většinou 36-40 ml)
• Typu zrna (tmavě vs světlé pražení)
• Tvých osobních chuťových preferencích