Co je espresso a jak ho správně připravit?

Co je vlastně espresso? Espresso je mnohem víc než jen malý šálek silné kávy. Je to intenzivní chuťový zážitek, základ nespočtu kávových receptů a opravdové umění na přípravu. Tady se dozvíš, co přesně espresso je, odkud pochází a jak si doma připravíš takové, které chutná jako od baristy. Navíc ti dáme tipy na správné espressové kávová zrna.

Co je espresso?

Espresso je malý, silný šálek kávy, který se připravuje tak, že se horká voda pod vysokým tlakem protlačí přes jemně mletou kávu.

Espresso je základem mnoha oblíbených kávových nápojů. Je známé svou plnou, intenzivní chutí a charakteristickou krémovou pěnou. Díky kompaktnímu množství a silné přípravě získáš v jednom doušku bohatý kávový zážitek.

Jak se espresso připravuje?

Espresso se připravuje tak, že se horká voda pod tlakem 9 bar protlačí během 25–30 sekund přes 18–20 gramů jemně mleté kávy.

Tento proces vyžaduje přesnost. Správná hrubost mletí, čerstvost zrn a dobře nastavený kávovar rozhodují, jestli tvé espresso opravdu chutná skvěle.

Specialty Coffee Association používá jako standard:

• 18–20 gramů kávy
• 30 ml extraktu
• 25–30 sekund doba přípravy
• 9 bar tlak
• ± 93 °C teplota vody

Pokud používáš pákový kávovar, sám si hlídej tato nastavení. U plně automatického kávovaru jsou tyto parametry nastavené za tebe, často s dobrými výsledky, zvlášť když ho necháš nastavit odborníkem.

Původ espressa

Espresso pochází z Itálie a název znamená doslova „vytlačit“.

Slovo espresso je odvozeno z latinského expressus, což odkazuje na proces, kdy se horká voda s tlakem protlačuje přes kávu. Tato příprava vznikla v Itálii na začátku 20. století, kdy se v kávové kultuře začala více cenit rychlost a efektivita.

V Itálii je espresso stále standardem. Když tam požádáš o „caffè“, automaticky dostaneš espresso. Malé šálky, silná chuť a rychlé popíjení u baru patří k italské espressové tradici.

6 kroků k dokonalému espressu

Espresso připravíš s péčí, technikou a trochou lásky v šesti chytrých krocích.

Espresso je o kontrole: od teploty po časování. Níže si přečti, jak na to, jako opravdový barista.

Krok 1: Teplota

Nech svůj kávovar i šálek dobře vyhřát. Teplý start zajistí stabilní chuť. Nejlépe použij porcelán, který lépe udrží teplo.

Krok 2: Jemné nastavení

Nastav si kávomlýnek přesně. Namel kávová zrna najemno, odvaž asi 18–20 gramů a rovnoměrně je rozprostři. Použij tamper, aby ses zatlačil pevně, ale rovnoměrně.

Krok 3: Krátké propláchnutí

Než začneš připravovat, krátce propláchni držák filtru. Tím vyčistíš sprchu a zajistíš perfektní teplotu.

Krok 4: Čas přípravy

Vlož držák filtru a ihned spusť. Nech vodu protlačit přes kávu pod tlakem 9 bar. Po 25–30 sekundách zastav. Budeš mít asi 30 ml plné chuti.

Krok 5: Hezčí servírování

Použij teplý šálek na podšálku, přidej lžičku. Espresso je taky o zážitku, oko pije s tebou.

Krok 6: Klidné vychutnání

Zkontroluj cremu: hustou, zlatohnědou a voňavou. Dej si doušek, ochutnej intenzitu a nech aroma chvíli působit. To je espresso, jak má být.

Jaké druhy espressa existují?

Existuje několik druhů espressa, jako ristretto, doppio a lungo, každý se svým charakterem.

Espresso není jen jeden druh shotu. Variací v množství vody nebo dávce kávy dosáhneš různých chutí, síly a objemu. Tady jsou nejznámější varianty:

Espresso

Klasické espresso: 18–20 g mleté kávy, asi 30 ml kávy v šálku. Silné, intenzivní a s hustou krémovou pěnou.

Ristretto

Méně vody, více síly. Ristretto je kratší (asi 15 ml), což dává ještě koncentrovanější chuť. Méně hořké, více těla.

Doppio

Dvojité espresso, dvojnásobný požitek. S 36–40 g kávy získáš asi 60–80 ml nápoje. Ideální pro milovníky silné kávy s větším objemem.

Více o dvojitém espressu (doppio espresso) si přečti zde.

Lungo

Lungo se připravuje déle než normální espresso, s větším množstvím vody (až 60 ml). Méně silné, ale hořčí na chuť.

Jaká espressová kávová zrna?

Dobré espresso začíná u dobrých zrn. Pro silné, plné espresso potřebuješ kávová zrna, která sedí tvé chuti a způsobu přípravy. Máš rád krémové čokoládové tóny nebo raději ovocné kyselinky? V Café du Jour najdeš výběr espresso zrn, která jsou speciálně vhodná pro espresso.