Doppio

Espresso obsahuje v průměru 30 mililitrů kávy. To je dost na intenzivní, plný kávový šálek s bohatou chutí. Ale odkud tato množství pochází? A kolik ml je v dvojitém espressu nebo ristretu? Tady se dozvíš, jak se tyto objemy určují a proč mají mililitry větší vliv, než bys možná čekal.

Co určuje množství espressa?

Množství espressa je určeno poměrem mezi mletou kávou, tlakem, teplotou a dobou extrakce.

Espresso není náhodné množství kávy, ale výsledek přesného procesu. Podle směrnic Specialty Coffee Association použiješ asi 18 až 20 gramů jemně mleté kávy, ze které za 25 až 30 sekund při 9 barech tlaku vznikne přibližně 30 mililitrů koncentrované kávy.

Jak jemně kávu melješ, jak silně ji utlačíš (tamping), jak horká je voda a jak dlouho protéká: to všechno ovlivňuje, jestli skončíš na 25 ml nebo spíš na 35 ml. Více vody automaticky neznamená lepší espresso, naopak, chuť se zředí.

Přečti si víc o ideální době extrakce espressa.

U plnoautomatů je tento proces často již naprogramovaný. Používáš