Stránka 8 - Vše o kávě od Café du Jour, odborníků na kávu

Pro pokročilého baristu je doba průtoku espressa mnohem víc než jen číslo. Je to přímý ukazatel extrakce a tedy i chuti. Espresso, které proteče příliš rychle nebo pomalu, málokdy chutná vyváženě, což má za následek hořkou, kyselou nebo vodovou kávu. Ale jaká je tedy ideální doba? A jak upravit mletí, tampování nebo dávkování?

Co je doba průtoku?

Doba průtoku, také nazývaná brew time nebo extrakční čas, je čas, který voda potřebuje, aby protekla mletou kávou v portafiltru, od stisknutí tlačítka espressa až po poslední kapku v šálku.

Tento čas se vždy měří v sekundách, většinou pomocí stopky nebo vestavěného časovače v espressovači.

Důležité: doba průtoku není totéž co doba nahřátí stroje nebo předextrakce (pre-infúze).

Jaká je ideální doba průtoku espressa?

Obecné doporučení pro klasické espresso je mezi 25 a 30 sekundami.

Ale záleží na:

• Množství kávy (standardně 18-20 gramů)
• Požadovaném objemu (většinou 36-40 ml)
• Typu zrna (tmavě vs světlé pražení)
• Tvých osobních chuťových preferencích

Dobré cappuccino nezávisí jen na čerstvé kávě, ale také na správném mléce. Druh mléka určuje, zda bude pěna pevná a krémová, nebo spíš řídká a nadýchaná. Ať už si vybereš plnotučné mléko, nebo raději rostlinnou alternativu jako ovesné mléko: volba ovlivní chuť, strukturu i tvůj kávový zážitek. Tady se dozvíš, které mléko je nejlepší pro tvé dokonalé cappuccino, ať už jsi barista nebo milovník kávy doma.

Co dělá mléko vhodným pro cappuccino?

Ne každé mléko se hodí na napěnění. Tajemství dobrého cappuccina spočívá v rovnováze mezi chutí a texturou. A tu do značné míry určuje obsah tuku a bílkovin v mléce.

Mléko s dostatečným množstvím tuku dodá plnou, krémovou chuť, přesně to, co hledáš v cappuccinu. Představ si ten jemný pocit v ústech, který perfektně ladí s intenzitou espressa. Současně bílkoviny v mléce zajišťují nadýchanou, stabilní pěnu. Čím více bílkovin, tím snadněji vytvoříš pevnou pěnu, která hned nespadne.

Důležitá je také teplota. Studené mléko se napění lépe než vlažné, proto

Na jeden šálek kávy použiješ v průměru jednu kávovou lžičku o hmotnosti 7 gramů mleté kávy na cca 125 ml vody. Máš rád/a silnější kávu? Použij pak trochu víc, a naopak na jemnější šálek trochu míň.

Je tu ale nuance: ideální poměr závisí taky na tvé osobní chuti a na způsobu přípravy kávy. Tady ti přesně vysvětlíme, kolik lžiček potřebuješ u různých metod a dáme ti užitečné tipy, jak si svůj kávový moment ještě víc vychutnat.

Podívej se níže, kolik gramů mleté kávy potřebuješ na více šálků kávy.

Kolik gramů mleté kávy potřebuješ?

Tip: Připravuješ plnou konvici? Zkus začít s 65 gramy a uprav podle chuti.

Co je to vlastně kávová lžička?

Kávová lžička se může zdát jako jednoduchý nástroj, ale je překvapivě

Kávu pijeme všichni, ale ochutnal jsi někdy opravdu, co je v tvém šálku? Za každým douškem se skrývá svět chutí, vůní a pocitů. Ochutnávání kávy – také nazývané cupping – je ten pravý způsob, jak tento svět objevit. Ať už jsi zvědavý začátečník, nebo si už roky užíváš svůj ranní šálek espressa, své chuťové vjemy můžeš vždy dál rozvíjet. V tomto článku se společně ponoříme do umění ochutnávání kávy. Naučíš se, jak na to, na co si dát pozor a jak si doma uspořádat vlastní degustaci. Připraven probudit své chuťové pohárky?

Co znamená ochutnávat kávu (a proč bys to měl dělat?)

Ochutnávání kávy je mnohem víc než jen vzít si doušek a říct „dobrá“ nebo „taková nic“. Jde o vědomé vnímání toho, co se děje v tvém šálku – nosem, jazykem i pamětí. Sleduješ vůně, chutě, pocit v ústech a dokonce i jak dlouho chuť přetrvává. Tento proces ti pomůže nejen vybrat lepší kávu, ale také objevit své osobní preference. Představ si to jako ochutnávání vína, ale s kofeinem. A co je na tom skvělé? Každý se to

Těšíš se na vynikající šálek kávy, ale pak... fuj! Chutná kyselě. Ne svěže nebo ovocně, ale opravdu nepříjemně kyselě. Znáš to? Žádné obavy, kyselá káva je častý problém a naštěstí snadno řešitelný.

Příčina často spočívá v hrubosti mletí, teplotě vody nebo pražení tvých zrn. Vysvětlíme ti přesně, proč káva chutná kyselě a co s tím můžeš udělat. Tak si zase připravíš šálek, ze kterého si opravdu užiješ.

Proč moje káva chutná kyselě?

Kyselá káva může být velké zklamání, zvlášť když jsi chtěl plnou, teplou chuť. Ale co vlastně způsobuje tu kyselost? Všechno začíná rovnováhou: dobrý šálek kávy má mix hořké, sladké a kyselé chuti. Když je tato rovnováha narušena, může jedna kyselá chuť převládnout.

Tady jsou nejčastější příčiny:

• Příliš hrubé mletí
  Když je káva příliš hrubě namletá, voda jím protéká příliš rychle. Kyseliny se uvolní první, ale sladké a hořké tóny nemají šanci.
  
  
• Příliš nízká teplota vody
  Chladnější voda zvýrazňuje hlavně kyseliny. Pro většinu metod přípravy je ideální teplota

Většina milovníků kávy už slyšela o Arabice a Robustě, ale jaký je mezi nimi rozdíl? To často zůstává nejasné. Přitom je to super zajímavé a taky docela užitečné vědět, jaké zrna právě piješ. Chuť, množství kofeinu, cena i původ kávy – to všechno závisí na druhu zrna.

Tady máš přehled všech rozdílů v tabulce

Arabica a Robusta: dva hlavní druhy kávy

Když mluvíš o kávě, většinou jde o dva hlavní hráče: Coffea Arabica a Coffea Canephora, známé jako

Teplý hrnek, špetka irského kouzla a ta krémová čepice šlehačky… Irish Coffee není jen tak nějaký nápoj, je to čistá rozmazlování ve sklenici! Ať už si ho dáš po vydatné večeři nebo v sychravý zimní večer – s tímto receptem vykouzlíš kávu hodnou kavárny přímo u sebe doma. V tomto článku se naučíš krok za krokem, jak ji připravit, dostaneš užitečné tipy a podělíme se o překvapivé varianty. Je čas připravit si svou oblíbenou whiskey a namlít kávová zrna.

Co je Irish coffee a odkud pochází?

Irish coffee – nebo irská káva, jak ji také nazýváme – je vynikající teplý kávový koktejl, který se skládá z černé kávy, irské whiskey, trochu cukru a krémové čepice šlehačky. Ale věděl jsi, že tento lahodný nápoj byl náhodným vynálezem?

Příběh sahá do 40. let, kdy v chladný večer unavení cestující na letišti v irském Foynes požádali o něco, co je zahřeje. Šéfkuchař Joe Sheridan se rozhodl silnou kávu zkombinovat s irskou whiskey a doplnit ji šlehačkou. Když se jeden překvapený Američan zeptal, jestli

Už jsi někdy koupil kávová zrna, která se lesknou, jako by byla ponořená v oleji? To jsou mastná kávová zrna a mohou vyvolat pár otázek. Mají horší chuť? Mohou poškodit tvůj kávovar? A jak je vlastně poznáš? Tady tě provedeme světem mastných kávových zrn. Tak budeš přesně vědět, na co si dát pozor a jak si pořád užívat vynikající kávu bez starostí.

Co jsou mastná kávová zrna?

Každé kávové zrno přirozeně obsahuje oleje. Během pražení se tyto oleje pomalu dostávají na povrch zrna. Zejména u tmavě pražených zrn se to děje hodně: čím déle se zrno praží, tím víc olejů se uvolní a stávají se viditelnými. To dává ten charakteristický lesk, který na kávových zrnech někdy vidíš.

Při světlém pražení zůstávají oleje většinou pěkně uvnitř zrna. Ale u tmavého pražení, jako je espresso roast, se struktura zrna otevře. Tím vzniká ta mastná vrstva. To je tedy úplně normální a dokonce žádoucí, pokud máš rád silnou, plnou chuť kávy.

Existuje ale rozdíl mezi čerstvými mastnými zrny a starými, oxidovanými

Káva, oblíbený ranní rituál mnoha lidí. Věděl jsi ale, že tvá každodenní káva může ovlivnit tvůj cholesterol? Možná jsi už slyšel, že káva může mít jak dobré, tak i méně příznivé účinky na zdraví. Důležitou látkou v kávě je cafestol, která hraje velkou roli. Ale co přesně je cafestol a jak ovlivňuje hladinu cholesterolu?

V tomto článku se podíváme na vztah mezi kávou a cholesterolem. Probereme, které druhy kávy mají největší vliv, a dáme ti užitečné tipy, jak si bez obav vychutnat svůj oblíbený šálek.

Co je cholesterol a proč je důležitý?

Cholesterol je tuková látka, kterou tvé tělo potřebuje k správnému fungování. Hraje důležitou roli při tvorbě hormonů, vitamínu D a žlučových kyselin, které pomáhají trávit tuky. Ale ne každý cholesterol je stejný.

Existují dva hlavní typy cholesterolu:

• HDL (high-density lipoprotein) – také nazývaný „dobrý“ cholesterol. Pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol z tvých cév.
• LDL (low-density lipoprotein) – známý jako „špatný“ cholesterol. Příliš mnoho

Káva, černé zlato, se kterým tolik lidí začíná svůj den. Ale kromě toho vynikajícího povzbudivého efektu také občas slyšíš, že káva má močopudný účinek. Znamená to, že se z tvé denní šálku kávy vysušíš? Nebo je to jen přetrvávající mýtus? V tomto článku se ponoříme do vědy za kofeinem a zjistíme, jestli opravdu musíš pít víc vody, když piješ kávu.

Co znamená močopudný účinek?

Močopudná látka, také nazývaná diuretikum, způsobuje, že tělo vylučuje více tekutin močí. To může být užitečné při některých zdravotních potížích, jako je vysoký krevní tlak nebo zadržování vody.

Mnoho přírodních produktů, jako je čaj, brusinková šťáva a ano – také káva – je někdy považováno za močopudné. Ale znamená to, že tělo vysychá, když tyto nápoje piješ? To záleží na několika faktorech, včetně množství kofeinu a jak na něj tvoje tělo reaguje.

Je káva močopudná? Věda za tím

Káva má mírný močopudný účinek, ale ne natolik, aby ti způsobila problémy – pokud přijímáš dostatek dalších tekutin.

Káva obsahuje kofein,