Turecká káva

Co je to turecká káva?

Turecká káva je vlastně jen silná káva, podobná espressu, ale s unikátním způsobem přípravy, protože v nápoji zůstává kávová sedlina. Tuto sedlinu samozřejmě nepijete; zůstává na dně vašeho šálku.

Dávno předtím, než Nizozemci rozšířili kávu ze západní Afriky a Jemenu do celého světa, pila se káva již v arabském světě. Osmané přinesli toto lahodné koření do Istanbulu. První kavárna na světě byla otevřena právě zde v roce 1554 ve čtvrti Tahtakale, kde se pití kávy stalo kulturní událostí. Brzy následovaly další kavárny, kde si lidé mohli na terase číst nebo povídat. Díky tomu se kavárny rychle staly populárními jak mezi vyššími vrstvami, tak mezi běžnými lidmi. Dnes jsou turecké kavárny místem setkávání střední třídy, kde se při šálku čaje (ne kávy) hrají společenské hry. Moderní kavárny jsou dnes tím nejlepším místem, kde si můžete vychutnat šálek turecké kávy, nebo si ji můžete připravit sami doma. Jak? To vám vysvětlíme níže!

Připravit si tureckou kávu doma?

Turecká káva je ve srovnání s běžnou kávou krátce pražená a velmi jemně mletá. Káva se spolu se stejným množstvím cukru vloží do džezvy, do které se přidá voda. Vše se pomalu přivede k varu. Po chvíli vaření se káva nalije i s kávovou sedlinou do malého šálku na espresso. Protože je turecká káva poměrně silná, obvykle se podává se sklenicí vody. Kávu byste neměli vypít úplně, aby sedlina zůstala na dně šálku.

Co budete potřebovat

• Džezva
• Mlýnek na kávu
• Turecká káva (jemně mletá)
• Malé šálky na espresso

Připravte si tu nejlahodnější tureckou kávu podle návodu níže:

Krok 1 – mletí: Pro přípravu turecké kávy potřebujete velmi jemně namletá zrna. To můžete udělat tureckým mlýnkem na kávu, kterému se také říká „král mlýnků na kávu“. Je to podlouhlý a těžký mlýnek z bronzu a mědi. Pod odšroubovatelným víčkem umístíte kávová zrna. Dávejte pozor, mletí je klíčové – pokud káva není dostatečně jemná, nevytvoří se hustá a tmavá pěna. Většina mlýnků a kávovarů na espresso neumí umlít zrna dostatečně jemně pro tureckou kávu. Řešením je koupit mletou kávu ve specializované prodejně.

Krok 2 – Džezva: Nalijte asi 50 ml vody na šálek do džezvy, speciální konvičky z mosazi nebo mědi s dlouhou rukojetí. Pro extra chuť přidejte cukr (Turci pijí kávu rádi sladkou) a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Krok 3 – Zahřívání: Směs zahřejte a sejměte džezvu z ohně. Přidejte lžičku kávy a na každou osobu ještě jednu navíc. Poté džezvu vraťte na oheň a přiveďte dvakrát k varu. Mezitím džezvu sundejte z ohně, odstraňte vytvořenou pěnu a dobře promíchejte.

Krok 4 – Usazení: Před podáváním přidejte ještě lžičku studené vody, aby se kávová sedlina snadněji usadila na dně.

Krok 5 – Podávání: Nalijte kávu nefiltrovanou do malých šálků a vychutnejte si ji!

TIP 1: Nikdy nemíchejte během vaření, narušili byste tím pěnu.

TIP 2: Dávejte pozor! Pokud káva překypí, bude váš šálek hořký!

TIP 3: Ochucení. V mnoha částech světa se turecká káva ochucuje kořením jako je kardamom a skořice. Zajímá vás, jak to chutná? Přidejte tato jemně mletá koření do kávy.

Tajemství turecké kávy: přineste si tureckou atmosféru domů!

Tajemství pravé turecké kávy spočívá v přípravě. Vezměte tureckou konvičku s dlouhou rukojetí, zvanou džezva, a nasypte do ní kávu. Přidejte cukr podle chuti a postavte konvičku na horký písek (plynový sporák je také dobrá alternativa).

Během zahřívání kávy můžete přidat koření jako kardamom pro extra aroma. Vůně, která stoupá z bronzové konvičky, je prostě okouzlující.

Jakmile káva začne bublat a tvořit pěnu, víte, že jste na cestě k nejlahodnější turecké kávě. Nalijte kávu do malých šálků, ale pozor: během vaření nemíchejte, jinak zničíte pěnu.

Umění přípravy turecké kávy spočívá v detailech. Nechte kávu pomalu usadit a nedopíjejte ji až do dna, aby sedlina zůstala v šálku. Vychutnejte si každý doušek této výjimečné kávy z malého šálku a nechte se okouzlit její bohatou chutí.

10 zajímavostí o turecké kávě

1. Objevena v Etiopii: Nápoj vlastně není turecký. Poprvé byl objeven v oblasti Kaffa v Etiopii a v 15. století se rozšířil do Jemenu. Z Jemenu se káva dostala do Istanbulu a poté do zbytku Evropy. Dá se říci, že Evropané převzali kávu od Osmanů.
2. Mletá kávová zrna: Pro přípravu turecké kávy potřebujete velmi jemně mletá zrna, studenou vodu a případně cukr. Také je potřeba speciální konvička na kávu, zvaná „džezva“. Džezva je malá konvička s dlouhou rukojetí, obvykle z mědi nebo mosazi, speciálně navržená pro tureckou kávu. Káva se vaří pomalu, čímž vzniká hustá pěna. Tato metoda pochází z osmanského období a dělá kávu typicky tureckou.
3. Pěna je kvalita: Pěna dělá skutečný rozdíl. V turecké komunitě není káva bez pěny ceněna. Pokud má vaše káva pěnu, znamená to, že je kvalitní. Můžete dokonce slyšet, jak lidé žádají o krásnou, hustou pěnu, když si objednávají tureckou kávu. Největší důraz je na pomalé a postupné vaření, aby vznikla krásná pěnová vrstva.
4. Sklenička vody: Ke kávě se vždy podává sklenička vody, a to z různých důvodů. Turci rádi hýčkají své hosty a sledují, co host vypije jako první. Je to zdvořilý způsob, jak zjistit, zda má host hlad. Pokud host nejprve vypije vodu a teprve potom kávu, znamená to, že má hlad, a hostitel připraví jídlo. Za druhé, voda se pije před kávou, aby lépe vynikla její chuť, a po kávě, aby nezůstala pachuť. V osmanské době se také používala k ověření, zda káva podávaná sultánovi není otrávená. Také jídlo, které sultán dostal, ochutnával „çeşnicibaşı“, sluha, který ochutnával všechny jeho pokrmy, aby zjistil, zda jsou bezpečné. Protože turecká káva se většinou připravuje jen pro jednu osobu, musel si ji sultán otestovat sám tím, že do šálku nalil trochu vody. Pokud káva začala bublat při kontaktu s vodou, byla otrávená.
5. Kávová sedlina: Je velmi populární nechat si po vypití turecké kávy předpovědět budoucnost z kávové sedliny. Po vypití šálku můžete na něj položit podšálek. Poté si něco přejete a šálek obrátíte, aby sedlina vytvořila na podšálku vzory. Věštec nechá šálek vychladnout a vzory interpretuje. Dnes v Turecku existují mobilní aplikace, kde můžete poslat fotku své kávové sedliny a skutečný věštec ji vyloží.
6. Sůl v kávě: Káva hraje důležitou roli v lidových zvycích, když mladík žádá o ruku dívky. Nevěsta připraví kávu, zatímco její otec a budoucí ženich spolu hovoří. Místo cukru dá do ženichovy kávy sůl, aby otestovala jeho reakci. Pokud se ženich rozzlobí, pravděpodobně není dobrým manželem. Pokud však šálek vypije bez jakékoliv reakce, je považován za dobrého partnera. Tyto tradice se však v průběhu času mění. Dříve znamenalo příliš mnoho soli v kávě, že dívka nechce s mužem uzavřít sňatek.
7. 'Lokum' – turecký med: Dříve se ke kávě podával turecký med, „lokum“, jako způsob, jak zjistit, zda je host spokojený. Pokud byl host spokojený se svým hostitelem, med snědl. Tato tradice už dnes neexistuje, ale k turecké kávě se stále podávají různé dobroty, například čokoláda.
8. Je zdravá: Turecká káva je silný antioxidant a nabízí mnoho zdravotních výhod. Pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko rakoviny a může také působit jako analgetikum při bolestech hlavy.
9. Nehmotné dědictví: Tento starobylý nápoj je chráněn organizací UNESCO a v roce 2013 byl zařazen na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO díky unikátní metodě přípravy a vaření.
10. Písek: V Nizozemsku známe hlavně elektrické kávovary a metody jako AeroPress nebo moka konvičky, ale na Blízkém východě je to úplně jinak. Zde se káva někdy připravuje v malých konvičkách v písku. Při přípravě v písku se používá horký písek v pánvi, který umožňuje rovnoměrné zahřívání kávy a zlepšuje její chuť.

Koupit tureckou kávu v Café du Jour

V Café du Jour milujeme umění přípravy turecké kávy. Naše jemně mletá káva je pečlivě vybraná. Turecká káva nechá vyniknout chuť kávy v celé její kráse. Objednejte si rychle a objevte sami kouzlo turecké kávy!