maalgraad

Už jsi někdy připravil šálek kávy, který byl buď moc kyselý, nebo tak hořký, že jsi hned potřeboval vodu? Pak jsi pravděpodobně zjistil, že příprava opravdu dobré kávy vyžaduje víc než jen čerstvá zrna a pěkný kávovar. Jeden nenápadný, ale rozhodující faktor určuje, zda je tvůj šálek dokonale vyvážený, a není to voda ani filtr.

Kdo chce mít skutečnou kontrolu nad chutí, aroma a pocitem v ústech, musí se ponořit do něčeho, co baristé považují za svaté. A to všechno začíná nastavením jedné klíčové proměnné… totiž hrubosti mletí tvé kávy.

Co je to hrubost mletí?

Hrubost mletí označuje, jak hrubě nebo jemně jsou kávová zrna namleta před přípravou. Určuje, jak rychle může voda protékat kávou a jak dlouho je v kontaktu s mletými částicemi. To je velmi důležité, protože hrubé mletí umožňuje rychlý průtok a krátkou extrakci, zatímco jemné mletí zpomaluje průtok a chuť je intenzivnější. 

Každá příprava vyžaduje specifickou hrubost mletí: espresso potřebuje jemné mletí, zatímco French press lépe