Káva do moka konvičky a perkolátoru

Úvod
Káva
Káva na perkolátor

Káva do moka konvičky má být mletá jemně až středně, o něco hruběji než na espresso a rozhodně ne nahrubo. Moka konvičce se u nás často říká také perkolátor: je to kovová konvička na sporák s vodou ve spodní části, košíčkem na kávu uprostřed a nádobkou nahoře, jakou vyrábí třeba Bialetti. Pára tlačí vodu vzhůru přes vrstvu kávy jen malým tlakem, a proto musí káva vodu propustit bez velkého odporu. Vedle značek Lavazza, Pellini a Segafredo tu najdete naši vlastní čerstvou kávu, kterou pro moka konvičku umeleme až po objednávce. Jak konvička funguje, popisuje článek Co je Moka konvička a jak s ní připravit kávu?

Proč do moka konvičky patří mletí hrubší než na espresso

Moka konvička potřebuje o něco hrubší mletí než espresso, protože vytvoří mnohem menší tlak než pákový kávovar. Vodu vytlačuje vzhůru jen pára ze spodní nádobky. Když je košíček plný příliš jemné kávy, voda jím prochází ztěžka, káva zhořkne a sítko nad košíčkem se může ucpat. Hrubě mletá káva, jaká se hodí do French pressu, je zase moc hrubá: voda jí proteče příliš snadno a nápoj je řídký a kyselý. Kávu označenou jako hrubě mletá proto do perkolátoru nekupujte, i když se to občas doporučuje.

Příprava v moka konvičce v kostce

Vodu nalijte do spodní části moka konvičky těsně pod pojistný ventil a košíček naplňte kávou až po okraj, zarovnejte ji a neutlačujte. Konvičku postavte na středně silný plamen nebo plotýnku a sundejte ji, jakmile káva začne prskat. Množství kávy je tedy dané velikostí košíčku. Celý postup krok za krokem popisuje návod na přípravu kávy v moka konvičce, o nejznámějším modelu pak píšeme v článku Bialetti perkolátor: co to je a jak ho používat?

Jakou kávu zvolit do moka konvičky

Italská klasika. Pellini Top, Segafredo Casa a Segafredo Intermezzo jsou mleté už z výroby, na hrubost, která moka konvičce sedí.
Bez kofeinu. Lavazza DEK Classico je mletá káva bez kofeinu, kterou můžete v moka konvičce vařit i večer.
Jemnější šálek. Moka konvička sama připraví silnou, koncentrovanou kávu. Kdo chce jemnější šálek, sáhne po mírnější kávě; vodítkem je číslo síly od 1 do 13 u každé kávy. Méně kávy v košíčku nepomůže, voda by jí pak protékala nerovnoměrně.
Mleté na míru. Naši kávu, kterou pražíme každý týden, vám po objednávce umeleme přesně pro moka konvičku; stačí u ní v nabídce variant vybrat mletí pro perkolátor.

Další mletí pro domácí přípravu

Máte-li vedle moka konvičky i pákový kávovar, použijte do něj jemnější mletou kávu na espresso. French press naopak potřebuje hrubé mletí, které najdete v kategorii káva na French press. AeroPress si vystačí s podobně jemným až středním mletím jako moka konvička: káva na AeroPress. Když si kávu melete sami v ručním mlýnku, nastavte ho o kousek hruběji než na espresso a vyberte si kávová zrna.

Časté dotazy ke kávě do moka konvičky

Jaká káva do moka konvičky?

Do moka konvičky patří mletá káva s jemným až středním mletím, o něco hrubším než na espresso. Káva prodávaná jako hrubě mletá je určená pro French press a v moka konvičce dá řídký, kyselý nápoj. Mletí na espresso použít lze, jen výsledek snáz zhořkne. Mletou kávu přímo pro moka konvičku mají například Pellini a Segafredo.

Kolik kávy dát do moka konvičky?

Do moka konvičky dejte tolik kávy, aby byl košíček plný až po okraj; množství tedy určuje velikost konvičky. Kávu jen zarovnejte lžičkou nebo prstem a nepěchujte ji. Hladina vody v dolní části má končit kousek pod ventilem. Napůl plný košíček kávu nezjemní, jen ji udělá nevyrovnanou, protože si voda najde nejsnazší cestu.

Mohu do moka konvičky použít kávu mletou na espresso?

Můžete, ale ideální to není. Mletí na espresso je dělané pro vysoký tlak pákového kávovaru; v moka konvičce jemná káva vodu natolik brzdí, že nápoj zhořkne a sítko nad košíčkem se může zanést. Pokud to přesto zkusíte, sypejte kávu do košíčku volně, nic neutlačujte a konvičku sundejte z plotýnky hned, jak začne prskat.

Jak funguje moka konvička?

Moka konvička vaří kávu pomocí páry. Voda ve spodní nádobce se na sporáku zahřeje, tlak páry ji protlačí vzhůru přes košíček s mletou kávou a hotová káva vystoupá do horní části konvičky. Tlak je mnohem nižší než v pákovém kávovaru, takže káva je silná, ale není to espresso. Proto se jí v češtině často, i když nepřesně, říká perkolátor.