Proč jsou maliny v hořké čokoládě lyofilizované, a ne čerstvé?

Při lyofilizaci se z ovoce odstraní vlhkost, přičemž se zachová chuť i barva. Malina je díky tomu křupavá místo šťavnaté a chutná koncentrovaněji.

To je i praktické: čerstvé maliny by uvolňovaly vlhkost do čokolády. Lyofilizované ovoce se naopak dobře obaluje vrstvou hořké čokolády.