Brazil Santos NY 2/3 17/18 GC - nepražená kávová zrna - 1 kilo

Většina brazilské kávy se pěstuje na obrovských farmách, které jsou postavené a vybavené pro mechanizovanou sklizeň a zpracování, což maximalizuje produktivitu. Relativně rovinatý terén v mnoha brazilských kávových regionech v kombinaci s vysokými minimálními mzdami vedl k tomu, že většina farem si zvolila tento typ mechanizované sklizně namísto selektivního ručního sběru.  

V minulosti tato mechanizace znamenala, že pásové sklizně byly normou; dnešní mechanické sklízecí stroje jsou však stále citlivější, což znamená, že farmy mohou při každém průchodu sklízet pouze plně zralé třešně, což je skvělá zpráva pro producenty zaměřující se na speciální produkty.   

V mnoha případech a na méně rovných částech farem může být použita smíšená forma „ručně mechanizované“ sklizně, při které se zralá káva sklízí pomocí derricadeiry – speciálního mechanizovaného hrábě, který využívá vibrace k setřásání zralých třešní. Mezi kávovníky je natažena plachta, která zachytává padající třešně.  

Díky těmto novějším, selektivnějším technologiím roste počet farem, které se stále více zaměřují na – a jsou schopny dodat – špičkovou kvalitu v šálku.   

Po sklizni se třešně obvykle rozprostřou v tenkých vrstvách na terasy, kde se suší. Pod přímým slunečním světlem jsou třešně pečlivě kontrolovány a pravidelně obraceny.