Passalacqua Míchaná Napoli - kávové zrno - 1 kilogram

Neapolské espresso, jako je Passalacqua Miscela Napoli, se praží déle a tmavěji, má plnější tělo a téměř žádnou kyselost. Směsi ze severní Itálie se obvykle praží světleji a obsahují častěji více arabiky, takže chutnají jemněji, ovocněji a svěžeji.

Miscela Napoli se skládá z osmdesáti procent arabiky a dvaceti procent robusty. Právě robusta dodává výrazné tělo, hustou a stabilní cremu a lehce sladký, čokoládový charakter, který poznáte v každém neapolském baru. Šálek je intenzivní a kulatý, přes tmavé pražení jen málo hořký. Pokud jste zvyklí na lehkou severní směs, ucítíte jasný krok k síle a teplu, a přesně proto se k ní milovníci vracejí.

Passalacqua Miscela Napoli se hodí do každého kávovaru, který pracuje s celými zrny: do automatického kávovaru s vestavěným mlýnkem nebo do pákového kávovaru v kombinaci se samostatným mlýnkem. Jde o nemletá zrna v balení 1 kilo, takže pro kapslové a podové kávovary vhodná nejsou.

V automatickém kávovaru si tato směs vede velmi dobře. Nastavte mletí o něco jemnější a sílu o stupeň výš a získáte opravdu neapolský šálek. V pákovém kávovaru ukáže to nejlepší, s hustou a stabilní cremou. Nemáte espresso kávovar? Použít ji můžete i v moka konvičce, zrna pak umelte hruběji.

Melte najemno a použijte zhruba 7 až 9 gramů na jedno espresso nebo 16 až 18 gramů na dvojité. Zaměřte se na dobu extrakce 25 až 30 sekund a přibližně 25 až 30 ml kávy v šálku.

Pokud espresso protéká příliš rychle a crema zůstává tenká, umelte o stupeň jemněji. Když naopak jen kape a chutná ostře nebo připáleně, umelte trochu hruběji. Voda kolem 92 stupňů a mletí těsně před přípravou udělají největší rozdíl. Tmavé neapolské pražení už moc pomoci nepotřebuje, samo dodá plné tělo a pevnou cremu, i když přiléváte mléko do cappuccina.

Skladujte zrna v chladu, ve tmě a vzduchotěsně, nejlépe rovnou v originálním sáčku s aroma ventilkem. Po každém použití vytlačte vzduch a sáček pořádně uzavřete, protože kyslík je největší nepřítel čerstvě pražené kávy.

Kilo vydrží běžné domácnosti několik týdnů a to je naprosto v pořádku. Pokud to chcete mít vychytané, přesypte si týdenní zásobu do malé vzduchotěsné dózy na každodenní použití a zbytek nechte zavřený. Sáček nedávejte do lednice, káva tam nasává vlhkost a pachy. Pro delší skladování se hodí mrazák, zrna pak nechte v uzavřeném obalu ohřát na pokojovou teplotu, než je umelete.